微生物產(chǎn)酸性蛋白酶來(lái)源廣泛，主要是各種霉菌，如曲霉、根霉、青霉等，目前用于生產(chǎn)飼用酸性蛋白酶的菌種常用黑曲霉和宇佐美曲霉等，黑曲霉主要用于固態(tài)發(fā)酵，而宇佐美曲霉主要用于液體發(fā)酵。

酸性蛋白酶是活性中心含有天門氨酸的蛋白酶，可切開廣泛氨基酸所構(gòu)成的肽鍵，優(yōu)先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，尤其優(yōu)先切開由芳香族氨基酸與其他氨基酸所構(gòu)成的肽鍵，產(chǎn)物為小肽和氨基酸。

酸性蛋白酶在微酸性環(huán)境下可分解動(dòng)物或植物蛋白質(zhì)為小肽和氨基酸，可不補(bǔ)充動(dòng)物體內(nèi)同源酶的不足，促進(jìn)動(dòng)物的消化吸收和動(dòng)物發(fā)育，促進(jìn)畜、禽生長(zhǎng)和增重，增強(qiáng)抗病能力，提高飼料利用率，降低飼料成本。

酸性蛋白酶是一種消化酶，一般不單獨(dú)使用，都是以復(fù)合酶的形式作為飼料添加劑加入飼料。根據(jù)不同動(dòng)物和不同發(fā)育階段以及飼料中蛋白含量多少來(lái)確定酸性蛋白酶用量配置符合酶制劑。

復(fù)合酶制劑主要成分有酸性蛋白酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、果膠酶等，不同生產(chǎn)廠家，飼喂對(duì)象不同，復(fù)合酶中各種比例也不同，可根據(jù)飼喂對(duì)象選擇復(fù)合酶。酸性蛋白酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對(duì)人體有益無(wú)害。